一平安について

「麺屋一平安」のオーナー島田逸子は幼い頃から無類のラーメン好きであった。
「香港で本物の日本のラーメンを食べたい」との思いが募り、自ら「本格派日本ラーメン店」をオープンする決意をした。
島田は日本の名だたる老舗ラーメン店に学び、それらをベースに徹底的に試作を重ね、1984年、念願の香港で初めての本格的日本のラーメン店「一平安」を尖沙咀東部にオープンさせた。
しかし、本当の修行は開店した後からであった。

味・盛り付け・サービス、試行錯誤の連続の日々、その中でお客様から頂く一言一言が「一平安」を成長させてくれた。
島田は1984年以来店を切り盛り、日本人のお客様だけでなく、地元香港人のお客様にも絶大な支持を頂く店に成長させた。

2005年、香港人に人気のある「猪骨湯」からヒントを得て、本格的なとんこつラーメンを作ることにした。
日本の有名店「ひごもんず」から「熊本ラーメン」を学び、尖沙咀美麗華商場に2号店
「麺屋一平安・ひごもんず」をオープンした。実に一平安1号店から21年目の開店であった。

その後、2012年よりつけ麺も人気のラーメンジョーを立ち上げる。
2013年からは、ラーメンジョーは地元方からの絶大な支持を頂き、ミシュランガイドのビブグルマンに毎年掲載されている。
別の業態として、抹茶スイーツ専門店、Via tokyoもオープン。

これからも一平安は「常に笑顔」で何事にも手を抜かず、真面目な「食を作ること」を大切に、新たな店作りにチャレンジにしてゆく。